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カスゴ鯛
(SEABREAM(KASUGOTAI))
学名 Sphyraena pinguis Gunther
漢字 叺、梭子魚
英語 Barracuda,Sea-pike
関東では10センチ前後の血鯛のことをカスゴ(春日子)という。春子(かすご)鯛とはまさに春の時期に産まれる本鯛の稚魚で、薄赤く淡い色合いが桜の花びらのごとく奇麗なことから、さくら鯛とも呼ばれます。大きさは直径10・程度です。
小さい魚ですので、塩焼きや煮つけには向きません。刺身にしても取れる身が無いので、鱗を引き3枚に卸したら、たて塩して措き、酢でしめます。いわゆる小鯛の酢漬けです。細切りしてきゅうりもみやガリをはさんで押し寿司などがおすすめです。



生態
鯛の旬は一般的に3月から4月ごろと言われていますが、この時期鯛は水温の上昇にともない産卵のために接岸してきます。





産地
長崎県、山口県、島根県